随着人们生活水平的提高，市民的消费观点和习惯也有所改变，原来有人可能为了便宜而去离家很远的水果批发市场去购进一大批水果备用，可如今，人们对购买水果的态度是“少买并频繁买”。由此，一种装修考究的店面，明码标价的时令水果，着装统一的服务人员，和大型超市一样有电脑小票的“水果超市”诞生了。

连日来，记者走访省城水果市场发现，作为一种全新的经营模式，水果超市虽然已有遍地开花的趋势，但目前仍处于“蹒跚学步”的阶段。而这种经销模式也已经确确实实冲击到了市区街边的露天水果摊与流动水果商贩。

走　访 营销模式受欢迎

日前，记者走访了省城并州路几家规模较大的水果超市，发现水果超市营造的是“城市中的绿色水果园”的氛围，消费者可以拎着篮子自选水果，选完后过秤，贴上条形码，付钱时通过条形码扫描完成，感觉非常方便。

在“果味多”水果超市里，陈列着近百种水果，除了苹果、香蕉等常见的水果外，还有印度青苹果、美国蛇果、美国提子等近10种洋水果。据店主李老板介绍，虽然这些水果价格比较贵，销量也不好，但为了撑场面，还是得有。

记者也注意到，就在该店不远处还有一家水果超市。据李老板的说法，这家水果超市的老板原来是在附近做水果摊生意的，看到“果味多”水果超市的生意不错，于是该老板也就依葫芦画瓢开起了水果超市。

据记者了解，随着水果消费连年增长，并且水果消费更加趋于精细化和品质化，看到水果市场的潜力巨大，一些原来就在做水果生意的经营者改为超市化经营，有的抓紧物色水果超市店面。太原第一家水果超市出现于2009年，在近两三年的时间内，太原主城区就接连涌现出20家左右规模不一的水果超市。

水果超市的异军突起，给市民买水果带来了不少方便，到过水果超市的市民反映，水果超市的水果看着新鲜、分量足、确实不错。“同样品种、同样质量的水果，和市场上水果摊的价格几乎差不多，有的水果还比水果摊的价格低。”

调　查 水果超市精简物流价格低

在并州路大营盘居住的王女士告诉记者，她几乎每天下班都会去水果超市买水果，一是因为这里的水果品相比较好，而且价格也便宜；二来是因为这里不会像小地摊上的水果商那样经常缺斤短两。

那么，水果超市的水果真的比地摊上的便宜？按照常规的想法，水果超市有店面等费用的相关成本，只能比街边的水果摊贵才对，为何就能便宜？它的优势又是怎么形成的呢？

记者通过走访多家水果超市附近的水果地摊与生鲜便利店发现，在同等品质下，水果超市80%的水果要比生鲜便利与小地摊的水果便宜不少。以最常见的红富士苹果为例，美特好生鲜便利超市卖4.58元/斤左右，小地摊普遍卖5元/斤，而在水果超市里3.98元/斤就可以买到。

对此，几家水果超市的负责人给出的原因大致相同—————尽可能地减少流通环节的开销。“对于大多水果超市，成本不外乎房租、人员和采购三方面，唯一可以竞争的就是通过优化供应链来节省采购成本。”

“果味多”水果超市李老板告诉记者，他的水果超市是股份制公司，他主要负责水果超市的经营，另外两个股东是北京果味多水果连锁超市的负责人，他们平时主要负责在南方联系货源，所以，大多数水果都是从产地直接发回太原。“我们在河西蔬菜水果市场有一个专门的仓库和批发店，这样一来，我们的水果营销就实现了产地批发、中间托运、终端销售的精简模式，这就尽可能地降低了‘倒手’的成本，并保证了水果的新鲜。”

分　析 水果超市形成连锁能吸引更多消费者

现在各个城市都在扩容、改造，许多居民小区旁的大型农贸市场都随之外迁，导致新建小区的居民购买水果十分不便。需求创造商机，作为一种新兴的业态，水果超市应运而生，自然有其存在的必然性。随着水果超市的悄然兴起，并越来越受到消费者的喜欢，传统的小水果摊虽然没有就此消失，但经营小水果摊的老板们也坦言这对他们的冲击非常大。

然而，市场经济演绎的永远是“大浪淘沙”，要想在越来越激烈的竞争中站稳脚跟，水果超市经营者们还需要多动动脑筋。

据记者了解，许多人都只看到水果超市前景不错而盲目跟进，却忽略了最至关重要的进货渠道环节。而如果没有好的进货渠道，价格上就会处于劣势，没有价格优势又何谈竞争？目前很多水果超市的经营者并无相关经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开，甚至有的地方开出一家生意不错后，紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家，这最终导致大家都没生意做。

对此，李老板说：“销量小、成本高是许多水果超市面临的共同问题。租一家差不多点的门面，仅房租一项至少也得投入10万元左右，再加上装修、设备等其他投资，其成本不是小数。但水果属于快销行业，客观性的损耗往往加大了流动资金的风险，一旦销售不畅，果品腐烂变质，别说赚钱，回本都变得困难。”

李老板表示，虽然投资有风险，但按照目前市场的消费能力，水果超市仍有广阔的市场。如果水果超市能够形成连锁，由正规企业统一经营，扩大规模，拓宽进货渠道，这样在价格上就会有优势。比大超市便利，比地摊诚信，水果超市才能突出重围，吸引更多的消费者。

困　 局 进货渠道是关键

水果超市生意不错，但竞争也很激烈，如何使水果经营方式由传统摆摊设点向超市连锁化发展呢？

普通消费者往往认为超市所售的商品要比普通零售店便宜，因此，为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势，首先在店名上就标称“平价水果超市”。而事实上，省城多家水果超市的价格并无优势。

据了解，价格之所以降不下来，其主要原因是水果超市本身没有特殊进货渠道。很多老板原本经营水果摊铺，看到别人开水果超市，也跟风行事。店铺大了，房租贵了，货多了，需要雇佣的人手也多了，支出明显增长；而水果进货地仍然不变，批发价格没有便宜，买水果的人也没有增加，零售价格又不可能降得太低，自然水果超市经营不下去也很正常。此外，超市、大卖场里的水果专柜不仅品种繁多，而且价格也大多实惠。水果超市作为新兴事物出现，如果价格不具优势，商品没有夺人眼球之处，硬件设施也不能胜人一筹，就很难从其他销售渠道争取到更多的消费群体。

对此，太原市果品北部菜市场市场部李经理表示，目前很多水果超市的店主并无开超市的经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。本报记者 秦昕


来源：山西市场导报